Dienstag, 30. Juli 2013

Sommerlich scharfer Couscous Salat mit Minze

Immer noch schön sommerlich!
Wer einen tollen Salat für die nächste Grillparty sucht, sollte das folgende Rezept probieren.

Zutaten für eine XXL Schüssel:

500g Couscous (instant)
700ml Gemüsebrühe
1 Zitrone
1 TL scharfes Paprikamark
3 EL Tomatenmark
1 Salatgurke
2 Hände entkernte Cocktailtomaten
3 Paprika (rot/gelb/grün)
1 Dose Mais
frische Minze
250g Schafskäse
Salz/Pfeffer/Chilli/Curry/Zimt
3 EL Olivenöl
1 EL Zitronenessig


Die Zitrone auspressen und mit dem Paprikmark und Tomatenmark verrühren. Diese Mischung sowie die kochende Brühe über den Couscous gießen - 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Couscous durchrühren und Olivenöl und Essig dazugeben - etwas abkühlen lassen.
Gurke, Tomaten, Paprika und den Käse in kleine Stückchen schneiden, zum Cousous dazugeben und Mais untermischen. 
Ihr könnt nach Wunsch würzen, der Couscous zieht ziemlich viel Geschmack. Am besten ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, dann nochmal probieren und ggf. nachwürzen. Vorm Servieren Minze hacken und untermischen!

Lecker und sehr hübsch auf jedem Salatbüffet ;-)

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