Samstag, 28. März 2015

Karotten-Kuchen mit Creamcheese-Frosting *glutenfrei* *low carb*

Tu' mal lieber die Möhrchen... *sing*
Ja, es ist bald Ostern, da muss natürlich auch ein köstlicher Kuchen mit Karotten her. Wäre doch gelacht, wenn das nicht auch ohne Weizenmehl und Zucker geht

Auf geht's:

Einkaufzettel Kuchenteig:
5 Bio-Eier (L)
1 Bio-Zitrone (Saft + Schale)
175g Xucker
50g Xucker Light
100ml Sahne
100g Butter
30g Kokosöl
1 Prise Salz
1 EL Vanilleextrakt
300g Karotten gerieben
175g Mandelmehl (entölt)
30g Kokosmehl (entölt)
50g Mandelsplitter
9g Backpulver

Frosting:
150g Philadelphia
150g Butter (Zimmertemperatur)
150g Puderxucker
1 EL Vanilleextrakt
2 EL Zitronensaft

Den Möhrenkuchen herstellen:
Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen - beiseite stellen.
Butter und Kokosöl ganz kurz in der Mikrowelle flüssig machen und wieder leicht abkühlen lassen.
Dann Xucker/Xuckerlight, Sahne, Vanilleextrakt und Eigelbe dazufügen und cremig aufschlagen.
Mandelsplitter, Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver dazugeben und untermixen.
Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen - beides mit den geriebenen Möhren mischen und unter den Teig rühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

Den Teig auf zwei 1L "Lock-Lock" Glasdosen aufteilen (vorher mit Backtrennspray einfetten) und für 35-45 Minuten bei 180 Grad Ober/Unterhitze backen. (Stäbchenprobe)
(Alternativ eine große Kuchenform oder ein Backblech verwenden - dann variiert die Backzeit.)  Anschließend komplett auskühlen lassen.

Das Frosting herstellen:
Xucker im Mr. Magic zu Puderxucker mixen.
Zimmerwarme Butter aufschlagen, Puderxucker, Vanille, Zitronensaft und Philadelphia untermixen bis eine cremige Masse entstanden ist.
Auf die beiden abgekühlten Kuchen streichen und nochmal mind. eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Perfekt abgerundet wird das Aroma, wenn man den Kuchen vorm Servieren mit etwas Zimt bestäubt.
Lecker, sehr saftig und ein tolles Rezept für den Kaffeetisch an Ostern!

Sonntag, 22. März 2015

Low Carb Pizza-Teig aus der Dr. Almond Testküche *lowcarb* *glutenfrei*

Heute darf ich ein Forschungsmuster von Dr. Almond probieren,  einen glutenfreien Low-Carb Pizzateig! Vielen Dank an das Dr. Almond-Team für die Möglichkeit - den Teig gibt es noch nicht zu kaufen. Aber hoffentlich bald!

Viele Low-Carb Pizzateige geistern durch die Welt, bis jetzt konnte und noch keiner richtig überzeugen. Mal sehen, ob sich das heute ändert - also auf geht's.

Ich habe eine 170 g Backmischung bekommen, zusätzlich habe ich noch selbst 1 Päckchen Trockenhefe, etwas Honig und Olivenöl hinzugefügt. Plus den Belag natürlich.

Zubereitung Pizzaboden:
200 ml warmes Wasser mit 1/4 TL Honig und der Trockenhefe mischen und für 30 Minuten abgedeckt stehen lassen.
1 EL Olivenöl in die Wassermischung geben und die Backmischung einrühren.
Der Teig wird schnell eine klebrige Masse - meiner war ziemlich weich.
Ich habe den Teig mit feuchten Händen auf einer Dauerbackfolie zuerst grob angedrückt und dann vorsichtig mit Frischhaltefolie bedeckt und weiter ausgerollt - damit ging es ganz gut.
Dann noch kurz mit einer Gabel eingestochen und für 10 Minuten im 190 Grad heißen Ofen (Umluft) vorgebacken.

Mein Beleg bestand aus folgenden Zutaten:
100 ml Tomatensauce (mit Kräutern/Paprikamark/Zwiebeln)
3 Scheiben Salami
1/2 Dose Thunfisch 
100 g Käse
3 EL getrocknete Tomaten
gelbe Paprika
rote Zwiebeln
2 TL Sambal Oelek (für die Schärfe)

Mit Belag habe ich die Pizza noch etwa 12 Minuten bei gleicher Temperatur weitergebacken bis sie fertig war.

Geschmackstest:
Der Boden wird knusprig und schmeckt relativ neutral - wir würden das nächste Mal etwas mehr Salz dazu geben wollen. Ich hätte ihn vielleicht noch etwas dünner ausgerollt - aber so lässt er sich gut in die Hand nehmen. Mandelmehl schmeckt nicht zu stark durch und die Konsistenz ist wirklich gut.

Meine gewählten Beläge ergänzen sich gut mit dem Boden - ich hätte sogar noch mehr würzen können - dann wäre das fehlende Salz im Boden fast gar nicht aufgefallen.
Der zusätzliche Hefegeschmack war wirklich gut - würde aber auch die Variante ohne nochmal probieren wollen.

Fazit:
Für eine Low-Carb und glutenfreie Version eine wirklich gute Pizza, der Salz-Faktor ist sicherlich Geschmackssache. Mein Test-Esser sagt auch, er würde die Pizza nochmal essen wollen.
Eine etwas größere Verpackungseinheit (für ein Blech) wäre optimal für zwei verfressene Erwachsene, die keinen extra Salat dazu essen möchten.

Mehr davon und vielen Dank an die Pizza-Entwickler von Dr. Almond.


Mini-Berliner *lowcarb* *glutenfrei* Dr. Almond Backmischung im Test

Eine weitere Backmischung, die schon länger darauf gewartet hat von uns getestet zu werden. Auch hier nach dem Motto: Glutenfrei und Low Carb!

Die Herstellung dauert etwas länger als bei den Broten, aber es lohnt sich durchaus.

Zusätzlich zur Backmischung, welche bereits Hefe und Erythritol-(Puderzucker) enthält benötigt man noch 1/4TL Honig, großzügig Kokosöl (ich habe VCO von Dr. Goerg benutzt) sowie etwas Low-Carb Marmelade.

Ich habe die Berliner nach Anleitung zubereitet.
1) 250ml warmes Wasser mit Honig und Trockenhefe für 30 Minuten zugedeckt gehen lassen
2) Backmischung unterrühren bis es ein Teig wurde (geht sehr schnell)
3) Kleine Berliner mit feuchten Händen aus dem Teig formen, bei mir wurden es 21 Stück (mit 20-24g Einzelgewicht) - nochmal 30 Minuten offen stehen lassen
4) Kokosöl in der Pfanne auf max. 160 Grad erhitzen (habe ich mit einem Digitalthermometer getestet), Berliner in 2 Portionen ausbacken. Bei mir dauerte es etwa 6-7 Minuten pro Durchgang
5) Auf Küchenpapiere abtropfen lassen und großzügig mit dem Eythrit bestäuben

Wir haben sie noch warm gegessen - unser Fazit wie folgt:
Der Berliner an sich hat eine schöne Konsistenz, die einem "echten" Berliner schon Nahe kommt. Für uns persönlich könnte der Teig an sich süsser sein - das Erythrit hat leider einen "kalten" Nach-Geschmack, wenn man direkt in den Berliner reinbeißt. Füllt man die Berliner allerdings mit Low-Carb Marmelade (oder dippt sie in welche) - relativiert sich das wieder und es war für uns sehr lecker.
Vielleicht könnte man den Teig an sich etwas süßen oder Xylit anstatt Erythrit benutzen um das kalte Mundgefühl etwas auszugleichen. Grundsätzlich ein schönes Produkt, welches wir - mit etwas Tuning - bestimmt nochmal machen werden.
Vielleicht auch mal mit Low-Carb Nutella füllen, wäre auch noch einen Versuch wert ;-)

Sonntag, 8. März 2015

Low Carb Nutella-Brownies *low carb* *LCHF* *glutenfrei*

Diese Brownies sind nach einer Idee von Herrn "Esslust" entstanden, er hat einen Low-Carb Schokokuchen daraus gemacht ;-) 
Link zu seinem Video <hier>

Zutaten:
400g Low Carb "Nutella" (ich habe mein selbstgemachtes benutzt)
1 reife Avocado
4 Eier (L)

Deko/Füllung (alternativ):
Mandelsplitter
Xucker Schokodrops

Low Carb Nutella kurz in der Mikrowelle erwärmen, damit sie leicht flüssig wird.
Fruchtfleisch der Avocado mit der Gabel zerdrücken und zur "Nutella" dazugeben.
Eier separat schaumig aufschlagen und unter die Mischung heben.

Ich habe die Masse auf zwei 1-Liter Glas-Lock-Lock Dosen aufgeteilt, welche ich vorher mit Backtrennspray eingesprüht habe.
Eine Form wurde vorm Backen mit Mandelsplittern dekoriert, der anderen Form habe ich noch zwei EL Schokodrops untergemischt - aber das ist alternativ.

Beide Formen zusammen für ca. 18-20 Minuten bei 150 Grad Umluft backen.

Der Teig ist sehr mächtig und ergibt 2 x 8 Stücke extra-saftige Schoko-Brownies!

Viel Spass beim Nachbacken!

Sonntag, 22. Februar 2015

gefüllte Paprika Mexiko Style (überbacken)

Lecker, schnell und lässt sich gut vorbereiten: Eine leckere gefüllte Paprika mal etwas anders.


Einkaufszettel:
3 Paprika (rot/gelb/grün)
350g Geschnetzeltes (Schwein oder Hähnchen)
150g Rote Bohnen
50g Mais
2 kleine gewürfelte Tomaten
1/2 gehackte rote Zwiebel
150g Creme Fraiche
100g geriebener Mozzarella
1 EL Sambal Oelek
Chilliöl
2 TL Tomatenmark
1 EL TK Kräutermischung
Salz/Pfeffer

Zuerst das Geschnetzelte mit Zwiebel, Tomatenmark, Chiliöl, Sambal Oelek scharf anbraten.
Tomaten, Mais und Bohnen hinzufügen, alles gut würzen und Kräuter dazugeben.

Paprika waschen, entkernen und halbieren. In eine Auflaufform setzen - mit der Geschnetzelten-Mischung füllen. Über jede Paprika Creme-Fraiche und Käse geben.

Alles nochmal für etwa 15-20 Minuten bei 170 Grad überbacken lassen.

Sehr leckeres und schnelles Gericht - lässt sich super vorbereiten und einfach später dann gratinieren! Probiert es aus ;-)

Samstag, 21. Februar 2015

Low Carb Schoko-Herzen mit Himbeere

Nach einer Idee von der lieben Anne - so lecker.
Probiert es aus - ich habe sie meinem Schatz zum Valentinstag geschenkt.

Einkaufszettel:
100g Weißolade (weiße Xucker Schokolade)
3 EL TK Himbeeren
1 TL Xucker
1 EL Kakaobutterchips
3 EL gepuffter Amaranth
4 EL Schokodrops von Xucker (70% Kakao)

Himbeeren mit  Xucker vermischen und in der Mikrowelle auftauen.
Die aufgetauten Himbeeren durch ein feines Sieb streichen, damit nur der Saft/Mark übrig bleibt.

Weissolade mit Kakaobutter im Wasserbad schmelzen und das Himbeerpüree sowie den Amarath unterrühren.

Masse in eine vorab eingefrorene Silikonform (ich hatte eine mit Herzen) gießen und für 30 Minuten ins TK-Fach geben. Vorsichtig aus der Form lösen.

Xucker Schokolade auch im Wasserbad schmelzen und eine Hälfte der Herzchen in die Schokolade eintauchen. Nochmal abkühlen lassen und genießen!
Sehr lecker und Low Carb <3

Sonntag, 8. Februar 2015

XL Burger *low carb* *glutenfrei* / mit Dr. Almond Backmischung "Unser Mildes"

Wie versprochen habe ich weitere Dr. Almond Backmischungen getestet.
Die Brotbackmischung "Unser Mildes" hat mich als normales Brot leider nicht 100%ig überzeugt, da der Mandelgeschmack zu stark durchkommt. Für Burgerbrötchen ist diese Backmischung allerdings wirklich gut. Daher teile ich heute mal mein - wirklich köstliches - Endergebnis mit Euch.

Für alle die es nicht wissen: Dr. Almond poduziert Low-Carb Eiweißbrote, welche trotz der gluten- und sojafreien Inhaltssoffe eine nahezu perfekte Brotkonsitenz immitieren. 




Einkaufszettel für 4 XL Burger-Brötchen:
1 Backmischung Dr. Almond "Unser Mildes"
420 ml Wasser
etwas Salz
2 TL Xucker
4 TL heller Sesam

Ich habe dem Rezept auf der Packung noch etwas Salz und Xucker hinzugefügt, ansonsten einfach alle Zutaten mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeitet und mit den Händen vier gleichgroße Brötchen geformt. Die Brötchen habe ich mit etwas Sesam bestreut und für ca. 50 Minuten im 175 Grad heißen Backofen (Umluft) gebacken.

Einkaufszettel für 4 XL Burger-Patties:
700g Bio Hackfleisch 
Salz/Pfeffer

Das Gehackte nur mit Salz/Pfeffer verkneten und zu vier gleichgroßen Patties formen.
In der vorgeheizten Grillpfanne in etwas Ghee (oder Kokosöl) scharf anbraten.
Die Burger nicht durchbraten sondern für 10-15 Minuten im 170 Grad heißen Backofen (Umluft) zuende garen lassen - so bleiben sie schön saftig.

Der Burger kann nun mit Zutaten nach Wahl zusammengebaut werden.
Meine bestanden aus: Käse, Ruccola, Gurken, angebratener roter Zwiebeln sowie LC-Ketchup, Mayo und etwas Senf. 
Für's perfekte Amerika-Feeling macht euch noch eine schönen Coleslaw dazu.

Falls Ihr dazu das Rezept möchtet - schreibt mir gerne ;-)
Viel Spass beim Ausprobieren!

Samstag, 7. Februar 2015

Low Carb Mamorkuchen *glutenfrei* *zuckerfrei*

Heute mal ein experimenteller Mamorkuchen aus Mandel- und Erdnussmus. Glutenfrei und Low Carb.
Er ist wirklich gut geworden - probiert es aus ;-)

Einkaufszettel:
140g Mandelmus
140g Erdnussmus
6 Eigelb (M)
6 Eiweiß (M)
2 EL Mandelmehl
2 EL Kokosmehl
6-8 EL Milch (oder Nussmilch)
180g Xucker
2 gestr. TL Natron
2 TL Limettensaft
2 TL Vanilleextrakt
2 EL Kakaopulver
1 Prise Salz
1 Tafel Xuckerschokolade oder Lindt 85%

Zuerst die Eier trennen und das komplette Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 150 Grad Umluf vorheizen. (Eine Tasse Wasser auf den Boden des Backofens stellen.)

Die untere "helle" Schicht herstellen:
3 Eigelb, 1 TL Vanilleextrakt und 90g Xucker schaumig schlagen bis die Masse weißlich ist und der Xucker aufgelöst ist. 
3-4 EL Milch, Mandelmus, Mandelmehl, 1 TL Natron und 1 TL Limettensaft hinzufügen und nochmal gut mixen. 
Vorsichtig die Hälfte des Eischnees unterheben und in die Kasenform füllen.

Die obere "dunkle" Schicht herstellen:
3 Eigelb, 1 TL Vanilleextrakt und 90g Xucker schaumig schlagen (wie die helle Schicht).
3-4 EL Milch, Erdnussmus, Kokosmehl,  Kakaopulver, 1 TL Natron und 1 TL Limettensaft hinzufügen und ebenfalls gut mixen, den restlichen Eischnee unterheben.
Auf die "helle" Schicht geben und das Ganze für etwa 45 Minuten backen.
(Stäbchenprobe).

Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, könnt ihr ihm noch eine Glasur aus Schokolade oder Puderxucker verpassen. Lecker auch mit einem Klecks Sahne!

Sonntag, 1. Februar 2015

Tiramisu *low carb* *glutenfrei* *LCHF*

Eine Low-Carb (High Fat) Version vom klassischen Tiramisu.
Kann geschmacklich sehr gut mit dem Original mithalten und ist sogar noch glutenfrei!

Low Carb Biskuit glutenfrei:  
4 Eier (L)  
70g Mandelmehl (entölt)  
120g Xucker  
1 Prise Salz  
1 gestr. TL Pfeilwurzelstärke  
4 EL heißes Wasser  
1 EL Vanilleextrakt

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen.  Eigelb, Xucker und Vanilleextrakt schaumig aufschlagen, bis eine dickflüssige helle Creme ensteht - dann Mandelmehl, Wasser und Pfeilwurzelstärke untermixen. Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Masse auf ein Backblech(mit Backpapier ausgelegt) streichen und ca. 8-10 Minuten bei 175 Grad Umluft backen. Gut auskühlen lassen.


Mascarponecreme:
250g Mascarpone
500g Quark 20%
250g Quark 40%
200g Sahne
80-100g Xucker  
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft
1 EL Vanilleextrakt

Sahne separat steifschlagen. Restliche Zutaten zu einer Creme vermischen bis sich der Xucker aufgelöst hat. Zuerst mal mit 80g Xucker versuchen - wenn Ihr es noch süsser haben möchtet - gebt noch etwas mehr dazu.
Zum Schluss die Sahne unterheben

Das Tiramisu zusammensetzen:
2 Tassen kalter Espresso
Mandelaroma oder Amaretto
optional: Kirschen/Beeren (TK ungezuckert) oder Mandarinen (Dose ungezuckert)
Kakaopulver (Bio Low Carb)

Espresso und Mandelaroma/Amaretto mischen.
Am Besten zuerst mit einer Schicht Biskuit anfangen und mit Espressomischung tränken  (ich habe leider mit Creme angefangen - hatte aber für die letzte Schicht etwas zu wenig Creme).
Optional eine Schicht Früchte darüber verteilen und dann wieder die Creme.
Dann nochmal eine Schicht Biskuit, wieder tränken und mit Creme abschließen.
Mit großzügig Kakaopulver bestreuen und über Nacht durchziehen lassen.

Die Menge ergibt eine große Form mit etwa 10-12 Portionen!
Garnicht so einfach es über Nacht stehen zu lassen und nicht dran zu gehen... ;-)

Samstag, 31. Januar 2015

Selbstgemachte Cevapcici mit scharfer Ratatouille *low carb*

Achtung: vorab eine Warnung zu diesem Rezept - es ist nicht mit Vampiren kompatibel - da oooordentlich Knoblauch drin ist ;-)

Cevapcici alla Vampir-Schreck:
800g Bio Hack
4 Knoblauchzehen (gehackt)
1/4 rote Zwiebel (superklein gehackt)
2 gestr. TL Backpulver (optional)
1 Ei
1 TL Paprikapulver
1,5 TL Gemüsebrühe (Bio/hefefrei)
1 EL TK Kräutermischung
1 TL Senf
Salz/Pfeffer

Alle Zutaten mit einem Handrührgerät zu einer glatten Masse verarbeiten und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Per Hand Chevapcici formen und in Ghee ausbraten.
(Hack-Masse ergab 2 Pfannen voll)

 



Ratatouille:
6 Paprika (rot/gelb/grün gemischt und gewürfelt)
2 Zucchini (halbiert und in Scheiben geschnitten)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
2 rote Zwiebeln (grob gehackt)
2 TL Rosmarin (getrocknet)

Saft einer 1/2 Zitrone
1 TL Gemüsebrühe (Bio/hefefrei)
1 TL Xucker
1-2 TL Sambal Oelek
2 EL Olivenöl
400 ml passierte Tomaten
Salz/Pfeffer

Tip: Das komplette Gemüse kann auch vorab vorbereitet werden - benötigt dann ungefähr hinterher genau so lang zum Garen wie zwei Pfannen Chevapcici zum Braten.

Alle Zutaten (außer Tomaten) zuerst in etwas Olivenöl anbraten - mit den passierten Tomaten ablöschen und durchköcheln lassen.

Beides zusammen anrichten und genießen.
Sehr sehr lecker - kocht es unbedingt nach! ;-)


Dienstag, 27. Januar 2015

Fisch-Curry mit Gemüse und Kokosmilch auf Blumenkohlreis *low carb*

Fisch-Curry kennt ihr bestimmt - aber Blumenkohlreis?
Sehr lecker und gute Alternative zu "richtigem" Reis, wenn ihr Kohlenhydrate sparen möchtet.

Einkaufszettel:
1 Paprika gelb
1 Paprika rot
2 Möhren
2 Zucchini
500g Fisch (z.B. Kabeljau/Seelachs)
1 Dose Kokosmilch
2 EL rote Currypaste
Zitrone
1 TL Sukrin Gold
1 EL Kokosöl
 Salz/Pfeffer
Für den "Reisersatz":
1 Blumenkohl


Gemüse kleinschneiden und mit Kokosöl in der Pfanne anbraten.
Kurz die Currypaste sowie Sukrin Gold mitrösten und mit Kokosmilch ablöschen.
Nochmal mit großzügig Salz/Pfeffer würzen.

Fisch abwaschen und würfeln, dann mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen.

Den Fisch oben auf das Gemüse verteilen und das Curry für etwa 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.


Den Blumenkohl mit einer Gemüsereibe zu "Reis" reiben.
In einer abgedeckten Schüssel für etwa 7 Minuten (ohne extra Wasser) in der Mikrowelle garen.Nach der Hälfte einmal kurz durchrühren.
Den Blumenkohlreis mit Salz/Pfeffer (evtl. etwas Muskat und Butter) abschmecken.

Das fertige Curry auf dem "Reis" anrichten und genießen!
Guten Appetit!

Samstag, 24. Januar 2015

Zucchini-Möhren Reibeplätzchen *low carb*

Guter Ersatz für Kartoffelpuffer gefällig?

für 8 Reibeplätzchen:
3 kleine Zucchini
2 kleine Möhren
2 Eier
3-4 EL Flohsamenschalen (gemahlen)
Salz/Pfeffer
Kokosöl oder Ghee zum Ausbraten

Die Zucchini reiben und mit großzügig Salz vermischen und 10 Minuten stehen lassen.
Das Wasser aus den Zucchini gut ausdrücken!

Möhren reiben und mit der ausgedrückten Zucchini, Ei, Pfeffer und Flohsamenschalen vermischen und nochmal kurz anziehen lassen - damit die Flohsamen die Masse etwas binden.

Großzügig Fett in einer Pfanne erhitzen und jeweils 4 Reibeplätzchen ausbacken.

Nach dem Braten auf Küchenpapier legen und im 100 Grad warmen Backofen "zwischenparken" damit sie nicht kalt werden - bis die zweite Runde fertig ist.

Sehr lecker mit etwas Apfelmus - wer noch mehr Kohlenhydrate sparen möchten - nimmt Creme-Fraiche oder Frischkäse und Lachs als Topping. 
Auch sehr lecker und eine gute Alternative zu Kartoffelpuffern!

Ei-Pizza-Muffins *low carb* als Frühstück oder Snack

Herzhafter LC Snack oder Frühstück gefällig?
Auf geht's!

Einkaufszettel:
6-7 Eier (M/L)
2 EL Frischkäse
30g geriebener Parmesan
2 EL Pizzakräutermischung
Salz/Pfeffer
1 gewürfelte Paprika
1/4 gewürfelte Gemüsezwiebel
6 gewürfelte Cocktailtomaten
100g Salami (oder Schinken/Bacon)

Eier mit Frischkäse, Parmesan, Pizzagewürz, Salz und Pfeffer aufschlagen (per Schneebesen oder Mixer für Faule).
Ein Muffinblech (z. B. mit Backtrennspray) gut einfetten - damit nichts kleben bleibt.

Die Eiermischung in die 12 Förmchen gießen und Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Salami darüber verteilen. Die Zutaten sind natürlich variabel - sicherlich geht auch Bacon oder anderes Gemüse - experimentiert ruhig rum ;-)

Die Muffins für 12-15 Minuten bei 175 Grad Umluft backen.
Kurz abkühlen lassen - noch leicht warm genießen oder als kalten Snack zwischendurch.
Perfekt auch zum Mitnehmen für die Mittagspause.

Samstag, 17. Januar 2015

Low Carb Käse-Sahne Torte *LCHF* *glutenfrei*

Foodporn für's Wochenende, glutenfrei und low carb.
Geschmacklich absoult vergleichbar mit einer "richtigen" Torte - dafür aber mit viel weniger Kohlenhydraten. Keiner wird merken, dass kein Weizenmehl im Biskuit ist. Versprochen!

Low Carb Biskuit glutenfrei:
4 Eier (L)
70g Mandelmehl (entölt)
120g Xucker
1 Prise Salz
1 gestr. TL Pfeilwurzelstärke
4 EL heißes Wasser
1 EL Vanilleextrakt

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. 
Eigelb, Xucker und Vanilleextrakt schaumig aufschlagen, bis eine dickflüssige helle Creme ensteht - dann Mandelmehl, Wasser und Pfeilwurzelstärke untermixen. Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Masse in eine Springform 26 cm (mit Backpapier ausgelegt) geben und ca. 15 Minuten bei 160 Grad Umluft backen. (Stäbchenprobe) 
Gut auskühlen lassen. (Ich hab es schon am Vorabend gebacken)

Käsesahne-Masse:  
500g Magerquark (oder 20%igen)  
2 Becher Sahne  
170g Xucker  
3 EL Limettensaft  
3 EL Vanilleextrakt  
15g gem. Gelatine (oder ca. 8 Blatt) 

Gelatine in Wasser quellen lassen. Xucker kurz zu Puderxucker mahlen (z.B. im Mr. Magic) und mit Quark, Limettensaft und  Vanilleextrakt verrühren. Sahne separat steifschlagen. Gelatine in der Mikrowelle schmelzen (etwa 2 x 10Sek.- bis es durchsichtig wird) - einen großen EL Creme in die Gelatine rühren und diese Mischung unter Mixen in die Quarkcreme tröpfeln lassen. Dann die Sahne unterheben.


Die Torte zusammenbauen:
Den Biskuitboden mit einem scharfen Messer halbieren, den unteren Teil auf eine Kuchenplatte setzen und einen Tortenring darum "legen".
1 Dose Mandarinen (ohne Zuckerzusatz) abtropfen und auf dem Boden verteilen.
1/3 der Käsecreme darüber verteilen und glattstreichen.
Den oberen Teil des Bodens darüberlegen - optional kann dieser noch mit etwas Kaffee oder Amaretto beträufelt werden - macht die Torte noch saftiger.
Abschließend die restliche Käsemasse darüber verteilen und glattstreichen.

Torte für 4-6 Stunden gut durchkühlen. Dann vorsichtig aus dem Tortenring lösen und beliebig dekorieren. 

Viel Spass beim Nachbacken und guten Appetit ;-)

Samstag, 10. Januar 2015

Low-Carb & Glutenfreie Backmischung von Dr. Almond im Test

Neues Jahr, neue gute Vorsätze!
Endlich wieder Low Carb ernähren und möglichst noch glutenfrei.
Gar nicht so einfach, aber es gibt jetzt ein leckeres Eiweißbrot - was es wesentlich einfacher macht. So wurde mir gesagt - also habe ich es selbst ausprobiert!

Es handelt sich um Backmischungen, die nur noch mit Wasser vermischt  und gebacken werden müssen. Wirklich sehr einfach, man könnte es auch "Low-Carb Brot for Dummies" nennen ;-)

Ich habe das Weltmeisterbrot gebacken und vorm Backen noch ein wenig Sonnenblumenkerne und Leinsamen für die Optik darübergestreut.
Es ist geschmacklich wirklich vergleichbar mit einem "herkömmlichen" Weltmeisterbrot aus der Bäckerei - dabei hat es unter 1 Gramm Kohlenhydrate pro Schreibe.
Kein "komischer" Nachgeschmack und eigenartige Konsistenz, wie man ihn häufig bei Eiweißbrot hat. Es kommt ohne Gluten und Soja aus und sättigt sehr gut.
Also eine klare Empfehlung meinerseits.

Ich werde noch weitere Sorten testen - wenn sie denn dann wieder lieferbar sind, denn ich bin wohl nicht die Einzige, der dieser neue Shop aufgefallen ist.

Schaut bei Dr. Almond doch mal vorbei, aber lasst mir noch etwas übrig, okay? ;-)

Ich berichte Euch gerne, wenn ich die nächsten Backmischungen getestet habe - erzählt mir doch mal, was ihr schon ausprobiert und für gut befunden habt! 

Low-Carb Weltmeisterbrot mit Lachs *jammi*

PS. Dieser Beitrag wurde nicht gesponsort und entspricht meiner persönlichen Meinung!