Samstag, 28. März 2015

Karotten-Kuchen mit Creamcheese-Frosting *glutenfrei* *low carb*

Tu' mal lieber die Möhrchen... *sing*
Ja, es ist bald Ostern, da muss natürlich auch ein köstlicher Kuchen mit Karotten her. Wäre doch gelacht, wenn das nicht auch ohne Weizenmehl und Zucker geht

Auf geht's:

Einkaufzettel Kuchenteig:
5 Bio-Eier (L)
1 Bio-Zitrone (Saft + Schale)
175g Xucker
50g Xucker Light
100ml Sahne
100g Butter
30g Kokosöl
1 Prise Salz
1 EL Vanilleextrakt
300g Karotten gerieben
175g Mandelmehl (entölt)
30g Kokosmehl (entölt)
50g Mandelsplitter
9g Backpulver

Frosting:
150g Philadelphia
150g Butter (Zimmertemperatur)
150g Puderxucker
1 EL Vanilleextrakt
2 EL Zitronensaft

Den Möhrenkuchen herstellen:
Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen - beiseite stellen.
Butter und Kokosöl ganz kurz in der Mikrowelle flüssig machen und wieder leicht abkühlen lassen.
Dann Xucker/Xuckerlight, Sahne, Vanilleextrakt und Eigelbe dazufügen und cremig aufschlagen.
Mandelsplitter, Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver dazugeben und untermixen.
Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen - beides mit den geriebenen Möhren mischen und unter den Teig rühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

Den Teig auf zwei 1L "Lock-Lock" Glasdosen aufteilen (vorher mit Backtrennspray einfetten) und für 35-45 Minuten bei 180 Grad Ober/Unterhitze backen. (Stäbchenprobe)
(Alternativ eine große Kuchenform oder ein Backblech verwenden - dann variiert die Backzeit.)  Anschließend komplett auskühlen lassen.

Das Frosting herstellen:
Xucker im Mr. Magic zu Puderxucker mixen.
Zimmerwarme Butter aufschlagen, Puderxucker, Vanille, Zitronensaft und Philadelphia untermixen bis eine cremige Masse entstanden ist.
Auf die beiden abgekühlten Kuchen streichen und nochmal mind. eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Perfekt abgerundet wird das Aroma, wenn man den Kuchen vorm Servieren mit etwas Zimt bestäubt.
Lecker, sehr saftig und ein tolles Rezept für den Kaffeetisch an Ostern!

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